
Musica: i say a little pray for you-diana king
Estado: jejjee no se
Nivel de locura: alto

bueno gente aca me tienen q estoy tratando de estudiar para mi ultimo examen ordinario de biotecnologia alimentaria pero no se q pasa solo leo y nada se guarda en mi memoria no se proque x3 me estoy empezando a desesperar intento recordar un concepto q lei como 20mil veces pero q no se guarda solo recuerdo q dice q un alimento bajo en calorias es parte de los alimentos funcionales y que se inicio en japon hace unos 30 años que son compuestos q .... son favoravles y ya no me acuerdo noooooooooooo
necesito concentracion mmmmm asi que he optado por poner los conceptos aqui jejeje para los q les sirva y para mi para acordarme espero .... asi q empecemos
ALIMENTOS BAJOS EN CALORIAS
son los alimentos q contienen componentes q desempeñan una funcion favorable y especifica en las funciones fisiologicas del org. humano, q van mas alla de su contenido nutricional
alimentos light
al alimento se le a retirado el 50% de su contenido normal de grasa
libre de azucar
tiene menos de 5mg de azucar por racion
bajo en azucar
cada porcion posee menos de 5g de azucar
libre de grasa
incluye menos de 5mg de grasa por racion
bajo en grasa
cada racion tiene 3g o menos de grasa
bajo en grasas saturadas
aporta 1g o menos de ellas, asi como 15% o menos del contenido normal de calorias
libre de colesterol
cada porcion cuenta con menos de 2mg de dicha sust, y puede incluir 3g o menos de grasa saturada
diferencia entre light y diet
diet.- productos cuyo componentes se han modificado, ya sea porque tienen menos hidratos, mas proteina o menos grasas, o un aumento de minerales en su composicion.
leche entera 3.5%grasa
semidescremada 1.5% grasa
descremada 1%
genial si esta funcionando el estudio jajajaja los voy a aburrir un rato con informacion porq va a estar largo el post xDsustituto de grasas
para personas q presentan problemas de salud y q se ven obligados a dejar de lado las grasas (cardiacos, hipercolesterolemicos, dislipidemisas, obesos)
la carac de estos producitos es su bajo o nulo cont graso y q presenta carac identicas a las de los alimentos tradicionales
existen diversos origenes para este tipos de derivados
derivado de hidratos de carbono: polidextrosa, stan slim, avicel, paselll
derivados de las proteinas: simplesse
derivados de las grasas: olestra, caprenin, tatca
la utilizacion de este tipo de productos como sustituto de las grasas permite reducir la ingesta de lipidos en 10g
productos mas comerciales
simplesse: a partir de proteina de leche y/o clara de huevo y s ele agrega agua, azucar, pectina y ac. citrico. su valor calorico es de 1 a 2kcal/g y su textura es similar a la grasa
polidextrosa: hidrato de carbono producido a partir d ela glucosa, sorbitol y ac citrico ligado (el cual da volumen) es sustituto de grasa y azuca. Forma fibra, y el 75% se excreta en las heces. el valor calorico q aporta es de 1kcal/g. es un polvo bco soluble en agua
olestra: sustituto de grasa. no tiene sabor dulce, gusto y textura parecido a la grasa. admite el calentamiento a altas temp, no se aobsorbe por le intestino humano, razon por la cual carece de valor calorico
es un poliester de sacarosa q comp prop fisicas de las grasas, desventaja tiende a formar una suspencion en el tracto digestivo al ser insoluble en agua, conformando un medio no polar, en el q se solubilizan otras sust no polares. la afinidad de las vitaminas liposolubles como A, D, K, E y carotenoides , por este medio no polar, es grande y tienden a solubilizarse, y cuando se consumen con productos q contienen olestra su absorcion se ve reducida
composicion quimica
se usan hidratos de carbono, proteinas y grasas como MP
el primero estaba hecho a base de hidatros de carbono. se conoce como advicel, es un gel de celulosa, se introdujo a mediados de los 60's como estabilizante y en los 90's se extendio su uso como sustituto de grasa
otros sustitutos a base de hidratos de carbono son: N-oil (dextrina de tapioca) littesse (polidextrosa) fibra, dextrina, maltodextrina, goma guar y almidon
la mayoria son consideradas como GRAS por la FDA
historia
concepto nace en Japon en 1980's en esta epoca se establece en japon el concepto nutricional FOSHU (food for specified healt use )
poco a poco fue apareciendo en diversos paises europeos la necesidad de regular este tipo de alimentacion, poco a poco la preocpacion por este tipo de alimentacion se hizo internacional a finales del siglo XX
organismos reguladores
FUFOSE (funtional food science in europe) que tiene como objetivo desarrollar y establecer un unico enfoque cientifico acerca de las pruebas necesarias en el apoyo de productos alimenticios q pueden tener un efecto benefico sobre una funcion fisiologica del cuerpo humano y mejorar con ello el estado de la salud y el bienestar de los individuos asi como reducir el riesgo de aparicion de enfermedades
diferencia entre alimento dietetico y funcional
alimento dietetico.- es un alimento diseñado para satisfacer las necesidades nutricionales de un grupo de la población
alimento funcional.- se diseña para satirfacer las necesidades o carencias de toda una poblacion, o a lo sumo de un porcentaje elevado d ela misma
procesado de alimentos funcionales
elimnacion de un componente alimenticio conocido como causante o determinante de una enfermedad
incremento en la concntracion de un componente alimenticio
añadiendo un componente q no esta presente en la mayoria de los alimentos
remplazando de macronutrientes
incremento en la biodisponibilidad o estabilidad de un componente conocido con el objetivo de producir un efecto funcional o reducir la aparicion de enfermedades
objetivos de los alimentos funcionales
ejemplos
AROMATIZANTEZ ALIMENTARIOS
aroma
percepcion q hace dificl su descripcion
es tan importnte q nos va a determinar nuestra alimentacion el aroma nos abre o nos cierra el apetito
aditivos aromatizxantes/saborizantes
son las sust o mezcla de sustancias con propieddes aromaticas y/o sapidicas capaces de conferir o reforzar el aroma y/o sabor de los alimentos
se excluye de esta definicion: los productos q confieran exclusivamente sabor dulce, salado o acido o aquellos productos q normalmente consumidos como tales con o sin recostitucion
aromatizantes/saborizantes naturales
son aquellos obtenido exclusivamente mediante metodos fisicos, microbiologicos o enzimaticos a partir de MP aromatizantes/saborizantes naturales
se entiende como MP aromatizante/saborizante naturales a los productos de origen animal o vegetan normalmente utilizados en la alimentacion humana q contenga sustancias odoriferas y/o sapidas, ya sea en su edo natural o despues de un tratamiento adecuado
se engloban aqui: aceites esenciales, extractos balsamicos, oleorresinas, etc
aromatizantes/saborizantes sinteticos
aquellos compuestos quimicamente definidos obtenidos por procesos quimicos tanto los q son identicos a compuestos naturales o los artificiales
obtencion de aromas
compuestos aromaticos
compuestos azufrados.- produccion limitada y tiene interes en el caso de los quesos, la mayoria de estos aromas estan formados por esteres de metanodiol y la transf q sufren
el metanodiol se produce a partir de la metionina proceso q es realizados por dif moos, entre ellos el breviobacterium linens, por la actividad dimetiolasa
pirazinas.- los aromas resultantes de las pirazinas pueden ser tanto agradables como desagradables,m y por citar algunos ejemplos de aromas producidos son: alimentos fermentados japoneses, sake, cerveza, chocolate y el vinagre
en el caso dle chocolate la formacion de pirazinas esta relacionado con la temp. hay estudios q relacionan la formacion de las pirazinas al aumento de temp en las cuales un gpo carbonilo(reduccion de azucar) y una amina se condensan
terpenos.- consituye los mayores responsables de las caract de olor y sabor de los aceites esenciales
estructuralmente son esqueletos hidrocarbonados formados por una unidad de isopreno con estructura q pueden ser cadenas cerradas, abiertas, saturado o insaturado. los terpenos son facilmente oxidables y en el proceso liberan los flavores
mentol.- compuesto aislado de plantas del genero menta, se utiliza por su sabor a menta y su efecto refrescante.
segun croteaun el mentol se produce por maduracion del aceite esencial
los aceites enenciales estan formados por 2-mentona q en un proceso metabolico es convertida en 2-mentol. este paso esta catalizados por 2 hidrogenasas diferentes dando dos productos: l-mentol y d-neomentol
lactonas.- son responsables de aromas agradables como: fruta, coco, caramelo y nueces
los moos pueden sintetiza lactonas opticamente acticas en el cual se requiere numerosos procesos sinteticos
esteres.- aromas q producen: pera, piña, frutas del bosque y manzana
la produccion de estos aromas en cultivos levaduras, mohos y bacterias se atribuye a la reaccion de acidos organicos con etanol
SUSTITUTOS DE AZUCAR
los edulcorantes artificiales son compuestos elaborados por el ser humano, cuyo beneficio radica en q son mucho mas dulces q el azucar comun, pero con emnor aporte energetico, por lo q al agregarlo a una variedad de productos o alimentos se disminuye de forma importante su contenido de calorias sin perdel el sabor dulce
sacarina.- 300 veces mas dulce q el azucar, es el edulcorante artificial mas antiguo. de 1879 q fue descubierto a 1970 la sacarina se convirtio en el sustituto por excelencia.
su principal carc es su capacidad de endulzar sin liberar ni unja sola caloria. sin embargo, la sacarina deja uin sabor desagradable amargo y metalico en la boca
aspartamen.- 200 veces mas dulce. descubierto en 1965, es el mas exitoso sustituto del azucar. las limitaciones del aspartamen reciden en su tendencia a descomponerse. a temp ambiente se descompone al rededor del 10% por mes. ademas al aumentar la temp se acelera la velocidad de descomposicion, por lo q no se puede usar en alimentos q se tienen q cocer u hornear
aprobado por la FDA como edulzante de alimento en 1981
al entrar al organismo se metaboliza y se separa en sus componentes originales: fenilalanina, ac aspartico y metanol, estos se incorporan al torrente sanguineo para seguir con su degradacion correspondiente
sucralosa.- 600 veces mas dulce. fue descubierta en 1976 y es el unico edulcorante bajo en calorias q se fabrica a partir del azucar. la molecula pasa por el uerpo sin alterase, no se metaboliza, y se elimnina en la orina practicamente sin cambios despues de ser consumida, por lo tanto, no provee energia, pues no se absorbe
acesulfame k.- 200 veces mas dulce. descubierto en 1967. tiene un sabor dulce limpio q desaparece rapidamente. etse edulcorante no es metabolizado por el organismo y se ecreta sin alteracion en la orina, por lo cual no provee energia. se utilkiza en una amplia variedad de refresco y concentrados de frutas
FIBRAS DIETETICAS
es una sust q constituye el esqueleto de las plantas. el aparato gastrointestinal del hombre no la puiede digerir y asimilar, faltandole las enzimas q podrian atacarla. sus componentes son susta en gran parte gelatinsa formadas por celulosa y pectina principalmente
historia
en 1976 cuando trowel define la fibra dietetica como aquella sust proocedente de las plantas y q esta formada por un conjunto de macromoleculas q no pueden ser digeridas por las enzimas del tracto digestivo.
para eaton, no es una sustancia, sino un concepto q integra a distintas disciplinas como son la botanica, la fisiologia, la gastroenterologia y la nutricion
caracteristicas de la fibras dieteticas
componetes de la fibra dietetica
polisacaridos estrucurales o polisacaridos no almidon .-
celulosa.- polisacarido 200 moleculas como minimo de glucosa de cadena lineal, con uniones entre cadenas adyacentes, formando microbifras caracteristicas. se hidroliza con faciliad y tiene gran capacidad para absorber el agua
hemicelulosa.- mezcla resultante entre polisacaridos lineales altamente ramificados con algunas pentosas y hexosas. Si es rica en acido uronicose denominara hemicelulosa acida, y neutra si no es asi
pectinas.- formadas por un polisacarido vegetal q esta constituido en su mayor parte por acido galacturonico. debido a sus enlaces cruzados adopta forma de gel y es soluble en agua caliente. su estructura puede estar formada hasta por 1000 monosacaridos
rafinosa.- es un trisacarido, soluble y no se puede hidrolizar en el intestino por la ausencoia de enzimas correspondientes
estafinosa.- tetrasacarido y tiene similares caract con la rafinosa
polisacaridos no estructurales
gomas.- son polisacaridos complejos q forman sustancias viscossasy q son segregadas pora lgunos vegetales como respuesta a las agresiones. su estructura esta constituida por largas cadenas de ac. uronico, xilosa, manosa o rabinosa. son solubles
mucilagos.- los pentosanos, los ehxosanos, el acido uronico, etc. son elementos q cuando esytan en contacto con el agua forman disoluciones viscosas o tmb por su gran capacidad de retencion de agua, pueden hicharse para formar una pseudo disolucion gelatinosa. son solubles y en realidad son hemicelulosas neutras
sustancias estructurales no polisacaridos
ligninas.- son polimeros mixtos de fenilpropano. forman una molecula grande y muy ramificada. es la sustancia q da consistencia a la madera seca donde se encuentra en un 25% de toda la materia.es la unica fibra no polisacarido q se conoce.
otras sustancias
en este apartado se pueden considerar a la
PROPIEDADES DE LAS FIBRAS
celulosa.- retiene agua en las heces, aumenta volumen y peso en las heces, favorece ekl peristaltismo del colon , disminuye el tiempo de transito clonico, aumenta el numero de deposiciones intestinales, reducion de la presion intraluminal, y no interviene en la absorcion de metales divalentes, colesterol y ac biliares
hemicelulosa.- aumenta el volumen y el peso de las heces, reduce la elevada presion intraluminal del colon, aumenta la excrecion de acidos biliares
pectinas.- absorbenm el agua, retrasan el vaciamiento gastrico, suminustran el sustrato fermentable para las bacterias del colorn , fijan los acidos biliares y aumentan su excrecion, reducen la concentracion plasmatica de colesterol, mejoran la tolerancia de los diabeticos a la
gomas.- retrasan el tiempo de vaciado gastrico, suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon, reducen la concentracion plasmatica de colesterol, mejoran la tolerancia de los diabeticos a la glucosa
mucilagos.- disminucion del tiempo de vaciado gastrico, suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon, fijan los acidos biliares
lignina.- reduce el grado de digestion de las fibras, inhibe el crecimiento de colonias bacterianas intestina,es por su efecto hidrofobico, tiene una accion muy potente en la adsorcion de acidos biliares, protege a la mucosa colonica frente agentes cancerigenos
beneficios en el organismo
lingina: ninguna
celulosa y hemicelulosa: estreñimiento
mucilagos gomas y pectinas: absorcion lenta d nutriente y correcta funcionalidad de las bacterias del colon
digestion de la fibra
todos sus componente son metabolizados de forma anaerobia por la microflora propia del colon y del ileo por un proceso de fermentacion q se denomina seudodigestion. los enlaces quimicos de la fibra aportan la energia necesaria para q las bacterias saprofitas del intestino humano puedan vivir
metabolismo de las fibras
en este proceso metabolico se desprenden gases como son CO2 H2 y acidos grasos volatiles de cadena corta como el acetico, propionico y butirico
posteriormente so absorbidos a nivel del colon y son reutilizados por el organismo para proporcionar enerhia al ciclo de kreps aprotan eñ 3% de toda la energia
fuentes de fibras dieteticas
plantago ovata.- on plantas de cosecha anual, de tallo recto y ramificado, de 10-15cm de altura y crecen en los lugares aridos y pedregosos
la FDA recomienta q una dieta equilibradebe tener el 70-75% de fibra insolule y 25-30% fibra soluble. las semillas de plantago ovata cumplen con esta recomendacion
tiene la propiedad de normalizar el transito intestinal porq capta el agua y aumenta el volumen del bolo fecal y es parcialmente fermentable por las bacterias del colon
tmb inhibe la enzima de beta-glucoronidasa bacteria, elimina los acido bilñiares por las heces, reduce los niveles plasmanticos de colesterol y mejora la tolerancia de glucosa
glucomanano.- es un glucopolisacarido q esta constituido por glucosa y manosa es soluble. se extrae del tuberculo de amorphophallus konhac y goza de bastante prestigio en el japon
posee una gran capacidad para absorber agua, una gran viscodidad y escasa facultad para el intercambio ionico. tmb absorbe lipidos esteroles y algunos azucares, elementos q , posteriormente, los elimina del organismo por excrecion
goma guar.- se obtiene de la semillas de cyamopsis tetragonobulus. su molecula es un polimero lieal con un PM de 220000
es un polvo bco e inspidipo q forma un gel viscoso cuando se mezcla con agua, por lo retrasa la obsorcion de nutrientes en el intestino delgado , y por esto es muy util en la diabetes mellitus, dislipemias y obesidad
por otra parte carece de efectos secundarios y su tolerancia es buena
-_- listo ya termine de estudiar
espeor q me vaya bien
ojala les sirva la info
duele cabeza
auch
ya me fui
bye bee
aca les dejo una cancion ejejjejeq esta muy linda xD
Quiza no fue coincidencia encontrarme contigo
hey aclaro como ya e mencionado en un post pasado mi forma de postear con el paso del tiempo e cambiado ...
a todos los niños q antes leian mi blog por cosas de anime y demas cosas asi (q me agregaron al msn niñas desde 10 años q creian q era sakura aclaro una vez mas NO SOY SAKURA de la caricatura asi me hago llamar y no existe sakura)
les adivierto este blog ya se hizo mas de personas adultos jovenes(chales q vieja me oigo asi pero pues es mejor advertir)... por muchas de las cosas q he escrito y por mi ultimo post sobre el face asi q adivierto q viene cosas q no deberian ver algunos niños
aclarado esto dejo el post de advertenciA
jajjaja ahora si me motive con las 4 descripciones iniciales perop bueno uno q de repente se motiva a escribir jejeje
pues aqui me tienen hoy que me traje a mi pequeño kero a la skool ando perdiendo el timpo por lo de mi practica de laboratorio de biotecnologia alimentaria q hoy nos toco hacer pan que por la panificacion y que las levaduras y que esto y lo otro mas bien fue la clase de cocina para hcer el chocoflan que me gusta èrp a como se tardo en estar porque al parecer el horno de la estufa de la escuela no calienta igual y se tardo un buen .... pero bueno ya salio y aqui ando en cafeteria perdiendo el tiempo en vez de pararme y pedir algo de comer jejejje pero es q no se me antoja nada solo siento el huecote ahi de q le hace falta q le caiga algo a mi estomago jajajjaja y como q tmb tengo sed....
mmmm mira ahora viendo a una chava se me antojo un yogurth de esos naturales q venden aqui jajajja casi casi haciendo promocion a mi cafeteria vdd .... mmm como si me dieran algo por hacerlo minimo un jugo o un mazapan jajajaja pero no jajjaja
bueno hoy en la mañana andaba bien alegre y bien feliz jajaja pero ya me entro el sueñin asi q me empiezo a quedar en el modo automatico... y yo dije no pues de aqui a q se hace lo q tengo q hacer andare poniendo post en mi blog pero ya se me fueron las ideas con eso de q a mi no se me da
pero vean ya por lo menos si me compre mi yogurt jejeje asi q los veo luego jejjee dejen desayuno
cambio y fuera
bueno aca poniendoles el dia de hoy una cancion que un amigo (Juan) me dijo que escuchara junto con otras canciones pero pues jejejeje esta ya la habia escuchado jaajjaja y me encanta ademas del ritmo q tiene pues si tiene mucha razon xD
y esta genial